Sempre que a temperatura baixa é a mesma coisa.
Meu pé de tomilho morre!
Não sei explicar, já mudei ele de lugar, já fiz promessa.
Mas é sempre a mesma coisa, o bichinho começa a definhar e morre.
Dessa vez quero, pelo menos, aproveitar as suas folhas. Acho que é o melhor jeito para honrá-lo.

E aí pinta a eterna dúvida: O que fazer?
Procurei inspiração no estranho foodpairing. Esse site, pelo que eu entendi, combina os sabores de acordo com sua composição molecular. Uma espécie de cruzamento entre Stephen Hawkings com Ferran Adrià. Tudo muito molecular e científico para minha persona.
O resultado?
Bem, segundo o foodpairing, Tomilho combinaria com noz-moscada. Dãããnn. E o que não combina com noz-moscada, Sr. Foodpairing?
Procurei na internet, e Algumas receitas parecem tentadoras. Mas fico na dúvida. Será que eu vou acertar? I mean, esse tomilho precisa de uma receita que eu consiga executar.

A única que sei que é infalível, mesmo para os meus parcos dotes culinários, é o Biscoito amanteigado de tomilho, laranja e chocolate, do livro Escola de Culinária. (E mesmo assim, já perdi algumas fornadas).

Biscoito amanteigado de tomilho, laranja e chocolate.
do livro Escola de Culinária

1 colher de sopa de tomilho picado
50g de açúcar refinado
150g de chocolate ao leite ou branco picado (uso Callebaut meio-amargo)
250g de farinha de trigo
100g de farinha de arroz
raspas de 1 laranja
200g de manteiga sem sal cortada em cubinhos
uma pitada de sal

1. Unte duas assadeiras retangulares. Reserve 1 colher de chá do tomilho picado. Salpique o restante sobre 25g de açucar em uma tábua, pressionando-o com a lâmina de uma faca. Derreta o chocolate em uma tigela pequena.
2. Peneire a farinha de trigo e a farinha de arroz em uma tigela. Adcione o tomilho reservado, as raspas de laranja, a manteiga e o sal; amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
3. Junte o açúcar restante e o chocolate derretido; mexa com uma faca de lâmina arredondada até que a mistura comece a formar uma massa. Com as mãos, faça uma bola e coloque em uma superfície enfarinhada. Forme um rolo de 30 cm, de comprimento. Enrole em papel-manteigar e leve a geladeira por 1 hora.
4. Retire o papel e passe o rolo de massa no açúcar com o tomilho até que ele fique totalmente envolvido pela mistura.
5. Corte em fatias grossas e coloque na assadeira, deixando um espaço entre elas. Asse em um forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 20 minutos, até começar a dourar. Retire e deixe esfriar.

Por via das dúvidas, vou reservar um pouco para a receita da vodka.
Hey... vodka + limão siciliano + tomilho, não pode dar errado, é o tipo de coisa que mesmo quando é ruim, é bom! E ainda me ajuda a superar a perda do meu amigo tomilho. :P
Boa semana pra vcs.

Ok, isso não é exatamente uma ode. Meu eu lírico está em algum lugar se divertindo sem mim.
Isso é sim uma história real.

Estava eu fazendo compras no meu hortifruti preferido. E imaginava o que fazer com os filés de bacalhau fresco que tinha comprado mais cedo no Ceagesp.


O que acontece, cara leitora, é que tenho dificuldades para acordar. E cheguei no Ceagesp no final. Não tinha mais nada, mas consegui arrematar algumas boas ofertas com os peixeiros.

Ehh.. abafa essa parte.
Digamos que bacalhau fresco justifique qualquer adultério comercial.

Então, como ia dizendo.. estava eu pensando no que fazer com meus saborosos filés. Pensando e salivando, devo acrescentar. Não sabia o que ia fazer, mas sabia que prometia.
Foi quando aconteceu. Na minha frente um belo e reluzente Pimentão Vermelho. Lindo!! Aquele tipo de pimentão que matava de inveja os outros pimentões e enchia de orgulho o agricultor.
Uma perfeição da natureza que seria o parceiro ideal para o meu bacalhau. Soberbo e rubro, refletindo a luz do ambiente e fazendo minha saliva escorrer pela boca, como um cachorro raivoso.


Um pimentão não: O pimentão!!
Por um tempo fiquei admirando ele meio de longe, como um turista em um museu de cera. Aquela dádiva merecia uma receita à altura de sua beleza. O que fazer? Meu Deus, a dúvida me consumia!
Pensei alto: "Se eu fosse a Elvira o que eu faria?"
Hmm, minha memória percorreu várias receitas. Era como se tivesse um tastespotting mental, virando na velocidade 5 do créu.
Cheguei a 2 possibilidades: Um belo pimentão recheado como acompanhamento ou faria o bacalhau em um envelope com o pimentão.
Para o pimentão recheado, eu precisaria de um recheio.. dãããnnn. E carne moída não é opção para mim. Soja? hmm, precisaria de limão (Sim, eu coloco a soja de molho com um pouquinho de limão).
Para o bacalhau no envelope eu precisaria de abobrinha. Olho para elas, as pobrezinhas estavam mais murchas que o seio da Janet Jackson.
Não, definitivamente, aquelas abobrinhas não estavam à altura do meu pimentão.
Aí ela chegou, uma senhora, perto do seus 40 anos, pegou o meu pimentão!!!!!
E o pior... ela nem olhou, colocou dentro da sacola, junto dos outros irmãos dele, sem nem apreciar o pobre!
Que raiva me deu!! Fiquei me corroendo. Como ela podia fazer isso? Aquele era o meu pimentão!! para o meu bacalhau!! Eu tinha visto primeiro.
Segui a mulher pelo hortifruti, de longe claro, pensei em pedir para ela o meu pimentão. Pensei até em me oferecer para pagar. Eu tinha planos para ele. Não sabia direito qual, mas tinha.
Por sorte, meu juízo retornou. Desisti da empreitada. Me despedi da minha paixão com um sorriso amarelo, do tipo: "Que eles sejam felizes juntos!"

Nós sempre teríamos Paris. eerrr... o Hortifruti.


Pois é, Leitora. Hoje eu vejo que o meu drama foi motivado pela fome. Estava quase 12 horas sem comer.
Fiquei tão decepcionado que guardei o bacalhau no freezer. Hoje, ele repousa ao lado da peça de Pargo que, pelo visto, nunca vai virar um Pargo na crosta de sal grosso.

Quem sabe um dia...

Que saudades do meu pimentão.

Há quase um mês entrei nesse frenesi por cupcakes. Fornadas e fornadas de cupcake com diferentes recheios e/ou cobertura passaram a sair da minha cozinha e cabeça.
Recentemente me perguntaram o motivo da minha obsessão por esses bolinhos. E como toda a atitude inquisidora vem sempre seguida de uma recomendação: "Você deveria focar suas habilidades em outras coisas. Mais gastronômicas (???)". Na hora não soube responder e nem acho que a pessoa queria uma resposta. Pensando direito, encontrei alguns motivos uns mais práticos do que outros, mas nem por isso menos importantes.

Razão Prática
Adoro fazer bolos, mas como moro só e minha família mora longe fica sempre sobrando um bolo enorme na geladeira, que acabo tendo que congelar. E acredite, meu freezer está lotado.
Cupcakes são interessantes porque são porções individuais que acabo distribuindo (e às vezes empurrando) para os amigos (E também vizinhos, porteiros, zeladores...). Para não ficar com fama de "o louco do 64 que distribui comida", falo sempre que estou testando receitas para o aniversário de alguém (o que é parcialmente verdade na maioria das vezes).

Razões Subjetivas
Fazer esses bolinhos é ao mesmo tempo relaxante e estimulante.
Explico.
Relaxante porque adoro entrar na cozinha e desopilar fazendo essas pequenas porções que exigem cuidado e atenção, permitindo que eu esqueça um pouco do stress do dia-a-dia e cuide de algo tão delicado. Tem gente que prefere cuidar de plantas, fazer sudoku, fazer tricô, ouvir strauss, ler a coluna da Martha Medeiros. Eu prefiro cupcakes.
Estimulante porque acho desafiadora a ciência por trás de génoise, buttercream, ganaches e etc. A textura, a proporção, os ingredientes, o cheiro, as técnicas, tudo combinado para compor a fina arte da patisserie, ou pelo menos uma parte dela.

Alguns exemplos do que ando fazendo*:



Cupcake de Negresco, recheado com ganache de Chocolate e com cobertura de Menta Buttercream



Cupcake de Chocolate, recheado com ganache especial e Buttercream de Chocolate/Café

* meu cartão de memória está com problema e não consegui fazer upload de todas as fotos. :(

O projeto da minha hortinha está saindo.

Pra fazer companhia pra pimenta de cheiro, comprei mudas de manjericão, tomilho, alecrim, salsinha e hortelã (especialmente pro mojito, claro).

Ainda estão nos vazinhos, enfeitando a minha janela da cozinha. Em breve mudarão pra varanda, pra uma jardineira própria.